Capocollo Ысык-Көл уй эти (кесилген 50 г)
Капоколло (же кыскача coppa) — Кыргызстандын Ысык-Көл облусунун уникалдуу шартында өстүрүлгөн малдын моюнунан тандалып алынган эттен жасалган кургак айыктырылган деликатес. Бул бөлүк жаныбардын эң жумшак өлүгү болуп саналат, анткени ал иш жүзүндө кыймылга катышпайт жана стресске дуушар болбойт. Натыйжада, жатын моюнчасынын бөлүгүнүн булчуң тканында тамырлар дээрлик жок.
Ысык-Көл ойдуңунун климаты Борбордук Азиянын башка аймактарынын климатынан бир топ айырмаланат. Бассейндин жабыктыгына, андагы музсуз чоң көлдүн жайгашкандыгына жана деңиз деңгээлинен 1600 метр бийиктикте жайгашканына байланыштуу климаты тоо-деңиз өзгөчөлүгүнө ээ.
Капоколло Ысык-Көл Европа менен көчмөндөрдүн маданиятынын синтезинин продуктусу. Өндүрүш технологиясынан тышкары, жана алар дүйнөдө абдан көп, бул деликатестин ортосундагы олуттуу айырма - жаныбарларды багып жаткан табигый жана климаттык шарттар.
Туздоо кургак ыкма менен жүргүзүлөт (этке атайын тоо тузу жана чыгыш татымалдары себилип, жакшылап сүртүлөт). Андан кийин, келечектеги деликатес кеминде 90 күнгө жетүүгө жөнөтүлөт.
Алгачкы этаптарда (биринчи 17 күн) Капоколло Ысык-Көлдүн бышып, кургатуу процесси ачык жерде, атайын жабдылган боз үйлөрдө ишке ашат, бул келечектеги деликатестин даамдык ноталарына өзгөчө оригиналдуулукту жана ачуулукту берет.
Бул укмуштуудай деликатес протеин менен энергиянын жакшы булагы.
Capocollo калория мазмуну абдан жогору, продуктунун 100 граммына 450 ккал. 100 грамм азыктын азыктык баалуулугу: белоктор – 20,8 г, майлар – 40,2 г, углеводдор – 1,4 г.
Капоколло Ысык-Көлдү өз алдынча же эт тарелкасынын бир бөлүгү катары жешет. Сэндвич жана пицца жасоо үчүн эң сонун. Жаңы жашылчалар жана чөптөр (рукола, шпинат) менен жакшы айкалышат. Эң ылайыктуу сыр Gorgonzola же башка көк сыр болмок.