Фует Чуйская
Оригиналдуу рецепт боюнча даярдалган кургатылган кургатылган козу колбасасы.
"fuete" аталышы анын адаттан тыш формасын чагылдырат: испанча fuete "камчы" дегенди билдирет.
Эт кургатуу өнөрү мындан алда канча мурда, болжол менен 1700-2000 жыл мурун, 3-4-кылымдарда болжол менен Алтайдын аймагында, мурда байыркы кыргыздар жашаган Енисей дарыясынын боюнда пайда болгон. Ал кезде бул аймактын тургундары көчмөндөрдүн бир конушунан экинчисине тентип, жолдо кургап, эт жешчү.
Фует Чуйская 3000 метр бийиктиктеги Тянь-Шандын тоо этектеринде, Ысык-Ата курорттук аймагында өстүрүлгөн койдун арык бөлүгүнөн даярдалат. Аны 6-8 жума ичегиге туз, кара мурч кошуп кургатат. Бышыруу учурунда колбасада ак тактар пайда болуп, ага козу карындын жыты менен мүнөздүү даам жана жыт берет.
Этти кургатуу процессинде пайдалуу заттар дээрлик жок кылынбайт. Андыктан мындай колбасада организмге керектүү витаминдер жана микроэлементтер бар. Салттуу Fouette колбаса рецепттеринде даамды күчөткүчтөр жок. Анын жыты жыпар жыттуу заттардын жана сарымсактын жардамы менен жетишилет.
Испандар кургак бышырылган колбасанын даамы табитти ачат деп эсептешет, ошондуктан аны негизги тамактын алдында табит катары беришет. Фуетти жука кесимдерге кесип, асыл сырлар жана кургак кызыл шараптар менен айкалыштырат, аны менен жеңил закускалар дагы даярдалат.