Капоколло Алайская из яка (нарезка 50 г)
Капоколло (или сокращённо коппа) — сыровяленый деликатес, который изготавливается из отборного мяса шейной части животных, выращенных в уникальных природных условиях Алая. Холодный горный климат напрямую отражается на свойствах мяса. Оно очень плотное и насыщенное гемоглобином. Шея берётся для этого деликатеса неспроста: это наиболее мягкая часть из всей туши животного, так как практически не участвует в движении и не подвергается нагрузкам. В результате чего мышечная ткань шейной части почти не имеет жил.
Капоколло Алайская — продукт синтеза европейской и номадической культур. Кроме технологии производства, а их в мире достаточно много, существенным отличием данного деликатеса являются природно-климатические условия, где выращивают животных.
Посол производят сухим методом (мясо посыпают специальной горной солью, восточными специями и тщательно их втирают). Далее будущий деликатес отправляют созревать на срок минимум 90 дней.
На начальных этапах (первые 17 дней) процесс вызревания и вяления капоколло проходит в открытом пространстве, в специально оборудованных юртах, что придаёт вкусовым нотам будущего деликатеса особую оригинальность и пикантность.
Удивительный деликатес является хорошим источником белка и энергии.
Капоколло Алайскую едят в качестве закуски самостоятельно или в составе мясной тарелки. Превосходно подходит для приготовления бутербродов и пиццы. Отлично сочетается со свежими овощами и зеленью (руккола, шпинат). Из сыров наиболее подходящим вариантом будет Горгонзола или любой другой голубой сыр.