top of page
Капоколло из конины (нарезка 50 г)

Капоколло из конины (нарезка 50 г)

Капоколло (или сокращённо коппа) — сыровяленый деликатес, который изготавливается из отборного мяса шейной части животных, выращенных в уникальных горных условиях Кыргызстана. Кроме технологии производства, а их в мире достаточно много, существенным отличием данного деликатеса являются природно-климатические условия, где выращивают животных. Климат Иссык-Кульской котловины в значительной степени отличается от климата остальных районов Средней Азии. Благодаря замкнутости котловины, расположению в ней большого незамерзающего озера и высоте 1600 метров над уровнем моря, климат имеет черты горно-морского. Всё сырьё тщательно отбирается и обрабатывается, проходя строгий санитарный контроль на всех этапах производства. Шея является наиболее мягкой частью из всей туши, так как практически не участвует в движении и не подвергается нагрузкам. В результате чего мышечная ткань шейной части почти не имеет жил.

Посол производят сухим методом (мясо посыпают специальной горной солью, восточными специями и тщательно их втирают). Далее будущий деликатес отправляют созревать на срок минимум 90 дней.

На начальных этапах (первые 17 дней) процесс вызревания и вяления Капоколло Иссык-Кульской проходит в открытом пространстве, в специально оборудованных юртах, что придаёт вкусовым нотам будущего деликатеса особую оригинальность и пикантность. Таким образом наша коппа является продуктом синтеза европейской и номадической культур.

Удивительный деликатес является хорошим источником белка и энергии.

Капоколло едят в качестве закуски самостоятельно или в составе мясной тарелки. Превосходно подходит для приготовления бутербродов и пиццы. Отлично сочетается со свежими овощами и зеленью (руккола, шпинат). Из сыров наиболее подходящим вариантом будет Горгонзола или любой другой голубой сыр.

    250,00сомЦена

    Все товары