top of page
Финоккьона из конины

Финоккьона из конины

Финоккьона Тосорская сырокопчёная колбаса из конины. Названа по месту происхождения, в честь села Тосор Иссык-Кульской области Кыргызстана. Специфический аромат данной колбасы достигается не только копчением, но и путём использования семян фенхеля (finocchietto), который в Средневековье применяли в качестве альтернативы дорогому перцу.

Скот, из которого готовится данная колбаса, выращивается у подножия Тянь-Шаня на высоте 3 тысяч метров, где он питается насыщенной солнцем травой с солнечной стороны горных склонов и пьёт ледниковую талую воду. Благодаря таким условиям содержания скота, сырьё назыщается гемоглобином и вкус будущей финоккьоны Тосорской становится более стойким, "дерзким", а сам деликатес в процессе ферментации приобретает ни с чем не сравнимый фантастический вкус и насыщенный аромат.  

Конина отличается природной и сухостью. Цвет колбасы из конины на срезе обычно варьируется от тёмно-красного до бордового. Для того, чтобы продукт не стал резиновым, по рецептуре в такие колбасы добавляют легкоусвояемый конский жир и бараний курдюк (почти четверть от общего объёма деликатеса).

Финоккьону Тосорскую можно подавать в качестве холодной закуски с небольшим кусочком хлеба, белой фасолью или нутом, а также бокалом Кьянти.  Кроме того, она может стать прекрасным ингредиентом в ваших кулинарных экспериментах.

Купленную колбасу до нарезки желательно хранить в сухом и прохладном помещении с хорошей вентиляцией. Хозяйки с опытом рекомендуют промазывать палки колбасы растительным маслом.

Учитывая, что продукт легко вбирает в себя посторонние запахи и теряет собственный аромат, нарезку и разрезанные батоны колбасы обязательно нужно класть в холодильник. Рекомендуется оборачивать лакомство пергаментной бумагой или пищевой пленкой. Это оградит срез и всю палку от засыхания. Хранить сырокопчёную колбасу в морозильной камере не следует, так как она быстро потеряет свои лучшие вкусовые качества и станет влажной.

    3 900,00сомЦена

    Все товары