Алтын кабырга Таласская

Алтын Кабырга — древнекыргызский мясной деликатес, рецепт которого является уникальным наследием, дошедшим до наших дней. Представляет собой ребро конины с цельным куском мяса высшего качества с прослойкой жира, соответствует толстому краю, антрекоту. Мясо из этой части самое сочное и мягкое. Обычно употребляется мясо молодых лошадей 2-3—летнего возраста, лучшим считается мясо жеребёнка 9-10 месяцев или годовалого стригунка.
Процесс вяления занимает от 90 до 120 дней. Насыщенный вкус достигается благодаря выбору отборной конины, выращенной на высокогорных лугах Тянь-Шаня на высоте 3200-3500 м, к которой добавляют горную соль и дают возможность отлежаться в холодном помещении 24 часа, а затем выдерживают во влажном и открытом пространстве возле реки 17-26 дней.
Данный деликатес является легкоусвояемым диетическим мясом, содержащим большое количество полноценного белка, оптимально сбалансированного по аминокислотному составу.