Фуэт Чуйская

Выдержанная сыровяленая колбаса из баранины, приготовленная по оригинальному рецепту.
Название «фуэт» отражает её необычную форму: испанское fuete означает «хлыст».
Искусство вяления мяса появилось намного раньше, около 1700-2000 лет назад, в III-IV веке, ориентировочно на территории Алтая, вдоль устья реки Енисей, где ранее проживали древние кыргызы. В то время аборигены данной местности, странствуя из одного кочевья в другое, по пути вялили и ели мясо.
Фуэт Чуйская готовится из нежирной части баранины, выращенной в предгорьях Тянь-Шаня на высоте 3000 метров, в курортной местности Ысык-Ата. Её вялят с солью и чёрным перцем в кишке в течение 6-8 недель. Во время приготовления на колбасе образуются белые пятна, возникающие из-за белой «благородной» плесени, которая придаёт ей характерный вкус и запах с грибным ароматом.
В процессе вяления мяса полезные вещества почти не разрушаются. Поэтому в таких колбасах содержатся необходимые организму витамины и микроэлементы. В традиционных рецептах колбасы Фуэт нет усилителей вкуса. Её аромат достигается с помощью пряностей и чеснока.
Испанцы считают, что вкус сыровяленой колбасы возбуждает аппетит, поэтому её подают в качестве закуски перед основной трапезой (антипасто, аперитив). Фуэт нарезают тонкими ломтиками и сочетают с благородными сырами и красными сухими винами, а также готовят с ней лёгкие закуски.