Панчетта из конины Ат-башинская

Панчетта — оригинальный итальянский невероятно нежный деликатес, для создания которого используется наиболее сочная часть, а именно грудинка. Из отреза мяса удаляется всё, что может снизить мягкость будущего деликатеса (плёнки, жилы, хрящевая ткань). После мясо засаливается, скручивается рулетом, плотно завязывается и вялится в таком виде 100 дней или более. Панчетта из конины имеет уникальный вкус, который может быть описан как сладковатый, слегка пряный, с лёгким ароматом. Конина содержит меньше жира и более низкий уровень коллагена по сравнению с другими видами мяса, что делает её более мягкой и нежной на вкус. Структура мяса конины характеризуется мелкими волокнами и нежной текстурой, что напрямую отражается на гастрономических ощущениях при поедании панчетты из этого вида мяса. Готовая панчетта имеет невероятно мягкую текстуру, учитывая прослойки жира продукт получается практически желеобразным, с небольшой плотностью, его можно откусить даже губами. Панчетту используют для приготовления пиццы, пасты карбонара, различных салатов, супов, а также омлетов и обычной яичницы. Чаще всего панчетта подаётся в качестве самостоятельного блюда — она прекрасно сочетается с зеленью и листовыми салатами, с различными овощами — томатами, кабачками, спаржей, брокколи. В качестве гарниров к панчетте отлично подойдут зелёный консервированный горошек, тушёные бобы, картофель, рис, полента.