Курдюк бараний копчёный (100 г)

Курдюк копчёный — блюдо, получившее распространение в Центральной и Западной Азии, в особенности в кочевой культуре и мусульманской среде. Курдюк — по сути жир с задней части бараньей туши некоторых пород овец. Люди использовали курдючный жир в кулинарии с незапамятных времён, однако с недавнего времени ценители отдают предпочтение такому способу приготовления курдюка, как горячее копчение. Лёгкий характерный аромат дымка и вариативность используемых специй позволили данному способу получить широкую известность. Мы готовим курдюк копчёный методом двухнедельной засолки с использованием специй (2 вида перца, лавровый лист) с последующей варкой, копчением и обвалкой в специях. Красная паприка, чеснок и аромат дымка наделяют это угощение ещё более многогранным вкусом и ароматом. При копчении продукт приобретает более насыщенный аромат, нежную структуру, его не нужно жевать — он просто тает во рту. Копчёный курдюк можно хранить долгое время в холодильнике. Он может лежать до полугода, не теряя своих свойств. Деликатес имеет слабый аромат баранины. При подаче копчёный курдюк рекомендуется нарезать небольшими ломтиками и дать постоять при комнатной температуре. Курдюк традиционно считается деликатесом, который в культуре кочевников подают почётным гостям и сватам на торжествах. Имея невероятно нежную структуру и характерный вкус, это блюдо стало широко известным и желанным во многих регионах.