Финоккьона Тосорская из дикого яка

Финоккьона Тосорская из мяса дикого яка — сыровяленый деликатес класса премиум. Срок выдержки — от 100 дней и выше. Название получила от села Тосор в Иссык-Кульской области Кыргызстана. Специфический аромат данной колбасы достигается не только копчением, но и путём использования семян фенхеля (finocchietto), который в Средневековье применяли в качестве альтернативы дорогому перцу.
Скот, из которого готовится данная колбаса, выращивается у подножия Тянь-Шаня на высоте более 3000 метров, где он питается насыщенной солнцем травой и пьёт ледниковую талую воду. Благодаря таким условиям содержания скота будущая Финоккьона Тосорская при ферментации приобретает ни с чем не сравнимый фантастический вкус и насыщенный аромат.  
Мясо яка отличается природной жёсткостью и сухостью. Цвет колбасы из яка на срезе обычно варьируется от тёмно-красного до бордового. Для того, чтобы продукт не стал резиновым, по рецептуре в такие колбасы добавляют легкоусвояемый конский жир и бараний курдюк (почти четверть от общего объёма деликатеса). 
Финоккьону Тосорскую можно подавать в качестве холодной закуски с небольшим кусочком хлеба, белой фасолью или нутом, а также бокалом Кьянти.  Кроме того, она может стать прекрасным ингредиентом в ваших кулинарных экспериментах.
Купленную колбасу до нарезки желательно хранить в сухом и прохладном помещении с хорошей вентиляцией. Хозяйки с опытом рекомендуют промазывать палки колбасы растительным маслом.
Учитывая, что продукт легко вбирает в себя посторонние запахи и теряет собственный аромат, нарезку и разрезанные батоны обязательно нужно класть в холодильник. Рекомендуется оборачивать лакомство пергаментной бумагой или пищевой пленкой. Это оградит срез и всю палку от засыхания. Хранить сырокопчёную колбасу в морозильной камере не следует, так как она быстро потеряет свои лучшие вкусовые качества и станет влажной.